Vegetarisk mat som känns lyxig - det är temat för Jennie Benjaminssons nya kokbok Gourmetvego. De här två recepten får oss inte att tveka en sekund på att den kombinationen är möjlig.
Grillad aubergine med indiska gröna linser
Foto: Katarina Di Leva
Du behöver:
Grillad aubergine
- 2 auberginer, cirka 500 g
- ½ dl olivolja
- salt och svartpeppar
Indiska gröna linser
- 4 dl gröna linser
- 12 dl + 7 dl grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- ½ röd chilipeppar
- 6 gula små tomater
- ½ dl olivolja
- 1 msk mald spiskummin
- 2 tsk mald koriander
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk mald ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk kardemummakärnor
- 1 tsk strösocker
- 100 g naturella cashewnötter
- 2 dl kokosgrädde
- 1 kruka koriander
- 2-3 msk pressad lime
- salt och svartpeppar
Garnering
- ätbara blommor, till exempel krasseblommor
- tunt skivad gurka
Gör så här:
Grillad aubergine
- Sätt ugnen på 150 grader. Skölj auberginerna och nagga några hål i dem med en gaffel.
- Lägg dem i en ugnsform och ringla över oljan. Baka mitt i ugnen tills de nästan är genomstekta, 25-40 minuter.
- Dela auberginerna på längden till totalt fyra halvor.
- Krydda med salt och peppar och grilla dem på båda sidor tills de är genomstekta och fått fin färg.
Indiska gröna liser
- Skölj linserna i rinnande kallt vatten och lägg dem i en kastrull. Tillsätt 12 dl buljong och låt koka upp.
- Sjud linserna tills de nästan är genomkokta, cirka 20 minuter. Häll linserna i en sil och ställ dem åt sidan.
- Skala och finhacka gul lök och vitlök. Finhacka chilipepparn och dela tomaterna.
- Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt grönsaker, kryddor, socker och nötter. Stek påsvag värme under omrörning tills grönsakerna mjuknat och kryddorna börjat dofta rejält, cirka 10 minuter.
- Häll i 7 dl buljong och kokosgrädde. Låt koka upp och sjud såsen på svag värme utan lock, cirka 30 minuter.
- Tillsätt grovhackad koriander, mixa till en slät sås och vänd ned linserna. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt limesaften och krydda med salt och peppar.
Vid servering: Lägg cirka 2 dl linser på varje tallrik och toppa med en nygrilllad auberginehalva. Garnera med blommor och gurka.
Morotssorbet med pistaschnötflarn
Du kan göra sorbet utan glassmaskin, men då måste du ta ut den då och då och röra om i skålen.
Du behöver:
Morotssorbet
- 4 dl färskpressad morot
- 1 dl strösocker
- 2/4 dl glukossirap
- ½ dl pressad citron
Pistaschnötflarn
- 50 g saltad pistaschnötter
- 2 dl strösocker
- 2 msk vatten
- Koka morotssaft, socker och sirap till 107 grader.
- Rör ned citronsaften i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall, och frys sedan smeten i glasmaskin till en krämig sorbet.
- Finhacka nötterna. Koka socker och vatten till 155 grader. Häll ut sockerlagen i ett tunt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. Stör genast över nätterna och låt stelna.
- Bryt bitar av pistaschflarnet. Lägg en kula sorbet i varje skål och garnera med flarnbitar.
Fler goda, vegetariska recept hittar du i Gourmetvego - vegetariska menyer för livsnjutare av Jennie Benjaminsson. Boken beställer du här.
