Recept: Unicorn toast & kokosdröm

Mat som ser lika härlig ut som den är god får alltid pluspoäng av oss. De här två recepten kommer garnanterat väcka matinstagrammaren i dig.

När ditt inre genom att stimulera dina sinnen med mat i regnbågens alla färger. Det är tanken med nya receptboken Regnbågsmat av Annika Panotzki. Här får du två smarriga smakprov, fulla av både färg och smak!

Rabarber-, jordgubbs- och kokosdröm

Den här godingen passar perfekt som efterrätt, eller varför inte som ett lyxigt mellanmål? Foto: Magnus Ragnvid. 

Ingredienser

• 1 stor stjälk rabarber, repad och i mindre bitar
  
• 3 färska jordgubbar i bitar (samt några extra till dekorering)
  
• 1⁄2 dl vatten
  
• 1⁄2 dl agavesirap
  
• 2 msk kokossocker
  
• 1⁄2 tsk malen kanel
  

Topping

• 1 dl pekannötter
  
• 2 tsk honung
  
• 2 krm malen kanel
  
• 1 krm havssalt
  

Gör så här:

1. Rabarber- och jordgubbskräm: Låt alla ingredienser puttra i en liten kastrull på svag värme i ca 10 min. Allt ska koka ihop till en seg röra. Låt svalna tills den är lätt ljummen.

2. Topping: Värm en non stick-panna på medelstark värme. Rosta pekannötterna i stekpannan utan att de får färg. Ringla över honung, kanel och salt. Vänd runt tills honungen smälter och täcker alla nötter. Låt svalna på bakplåtspapper.

3. Skär en jordgubbe i tunna skivor på höjden för att få hjärtformat. Sätt jordgubbsskivorna runt glasets sidor.

4. Skeda i ett rejält lager rabarber- och jordgubbsröra så att det täcker de skivade jordgubbarna.

5. Lägg ett lager kokosyoghurt eller kokosgrädde över röran. Toppa med glaserade pekannötter.

Unicorn toast

Hur något som ser ut som lördagsgodis kan vara nyttigt är en gåta, men den här toasten lyckas med just det! Foto: Magnus Ragnvid. 

Bananbröd

• 5 dl havregryn
  
• 3⁄4 dl majsmjöl
  
• 1 tsk bikarbonat
  
• 1 1⁄2 msk malen kanel
  
• 3 msk riven kokos
  
• 1⁄2 tsk flingsalt
  
• 2 stora mogna bananer, i mindre bitar
  
• 2 msk kallpressad kokosolja (i smält form) 
• 2 msk honung
  
• 2 dl havreyoghurt med vaniljsmak alt. valfri plantbaserad yoghurt
  

Pastellröror

• 200 g tofu spread (eller annan plantbaserad färskost)
  
• 2 msk pressad saft från 1 citron
  
• citronskal från 1 citron
  
• 1 msk flytande honung
  
• hallonpulver (för röd röra)
  
• passionsfruktspulver (för gul röra)
  
• blå spirulina (för blå röra)

• blåbär som topping
  

Gör så här:

Brödet: Mixa havregryn till mjöl i en matberedare. Tillsätt alla torra ingredienser och mixa ihop dem. Ha i banan, kokosolja, honung och yoghurt. Mixa till en smet. Vänd eventuellt ned nötter i smeten. Smörj en avlång form med kokosolja och häll i smeten. Grädda i mitten av en 180 grader varm ugn i 25 min eller tills ytan har fått fin färg. Låt svalna.

Rörorna: Blanda ihop alla ingredienser till basen med en ballongvisp. Dela sedan upp röran i tre skålar för de tre olika färgerna. Blanda i lite av respektive pulver i varje skål tills du fått önskad färg.

Sprid ut rörorna i tre delar över en skiva bananbröd. Toppa med blåbär.

Recepten kommer från boken Regnbågsmat av Annika Panotzki. Du hittar den HÄR.

LÄS MER: Veganska brunchfavoriter

LÄS MER: Vegetarisk vardagsmiddag på en plåt