Laga en hälsosam middag i kväll Image

Laga en hälsosam middag i kväll

Vad ska du äta i kväll? Här är tre förslag på nyttiga middagar.

Recepten är exempel från Årstidernas nya matkasse Hälsomatkassen och matstyling och foto står Jessica Frej för.

Caesarsallad med kyckling, nypotatis, gröna bönor och rädisor

(Tillagningstid cirka 30 minuter)

Du behöver:

1 salladshuvud
1 rödlök
1 kg kokt potatis
⅓ kg morötter
½ knippe rädisor
250 g gröna bönor
½ citron, saften
400 g kycklingbröst, skinn- och benfri
3-4 msk äppeljuice
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här:

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Plocka salladsbladen och riv de största bladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skiva den kalla kokta potatisen tunt. Skär rädisorna och morötterna i tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn, och lägg sedan dem i en skål med iskallt vatten. Snoppa bönorna och ångkoka dem i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Kyl ned bönorna under rinnande vatten.

Dressing: Rör ihop en dressing av citronsaft, 3-4 msk äppeljuice, 1 msk olivolja, salt och peppar.

Kyckling: Torka av kycklingen och stek den i 1 msk olja på medelvärme i cirka 10 minuter på varje sida.

Servering: Låt rädisorna och morötterna rinna av. Lägg salladsbladen på ett stort fat tillsammans rädisorna, morötterna, bönorna, potatisen, löken och dressingen. Skär kycklingen i skivor och lägg den ovanpå salladen.

caesar

Frittata med ratatouille och tomattopping

(Tillagningstid cirka 45 minuter)

Du behöver:

2 auberginer
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
2 runda squash
1 röd paprika
8 ägg
200 g cocktailtomater
1 dl mjölk eller vatten
1-2 msk vinäger (till exempel äppelcidervinäger)
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Skär auberginerna i 1½ x 1½ centimeter stora tärningar och lägg dem i en sil. Strö över salt och låt dem vattna ur.
Skär också löken, vitlöksklyftorna, squashen och paprikan i 1½ x 1½ centimeter stora tärningar och lägg dem på en pappersklädd plåt. Skaka av saltet från auberginerna, torka av dem med papper och lägg även dem på plåten. Vänd grönsakerna med 2 msk olja, salt och peppar. Ugnsbaka dem i 15 minuter tills de är mjuka.

Frittata: Vispa upp äggen med 1 dl mjölk eller vatten. Lägg de ugnsbakade grönsakerna i en ugnsform och häll över äggstanningen. Ugnsbaka frittatan i ca 20 minuter tills den fått färg och blivit fast.

Tomattopping: Skär tomaterna i kvartar och vänd dem med lite mild vinäger, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Servering: Servera frittatan i portionsbitar med en sked tomattopping.

frittata

Snabbstekt nötkött i sallatswraps

(Tillagningstid cirka 30 minuter)

Du behöver:


1 isbergssallad
200 g tomater
1 gurka
2 dl naturell yoghurt, gärna lättyoghurt
3 vitlöksklyftor
 ½ chili
2 lökar
1 paprika
400 g tärnat nötkött
2 msk olivolja
havssalt och svartpeppar

Gör så här:

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Lossa de yttersta 8 bladen från sallatshuvudet och lägg dem åt sidan. Strimla resten av sallatshuvudet fint. Tärna tomaterna och gurkan fint. Lägg alla grönsakerna på ett fat.

Yoghurtdressing: Rör ihop en dressing av yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, lite finhackad chili och havssalt.

Nötkött: Skala lök och 2 vitlöksklyftor och finhacka dem. Strimla paprikan. Värm 1-2 msk olja i en panna och bryn köttet på alla sidor. Tillsätt löken, vitlöken och paprikan och stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.

Servering: Fyll salladsbladen med det stekta nötköttet och grönsakerna och toppa med yoghurtdressingen. Rulla eller vik ihop sallatsbladen och ät dem med fingrarna.

wraps