Därför ska du baka med bönor Image

Därför ska du baka med bönor

Linser i granolan och brownies på bönor? Ja! Här förklarar kostekonomen och matjournalisten Lina Wallentinson varför du ska börja baka med baljväxter.

Bönor, ärter och linser behöver inte reserveras för grytor, soppor och sallader. De proteinrika baljväxterna är minst lika goda (om inte ännu godare) i bakverk och bröd. Det bevisar Lina Wallentinson i nya boken Baka med bönor. Som en extra bonus är baljväxter näringsmässiga fullträffar som ger bättre GI-värde och möjlighet att baka saftiga bröd som är glutenfria. 

Hur kommer det sig att du började använda baljväxter i bakning?

– Från början handlade det om att försöka få mitt yngsta barn att äta mer grönsaker. Olle, då fem år, var skeptisk till grönsaker i allmänhet och bönor i synnerhet. Men mackor gillade han skarpt. Så i stället för att laga mat med kikärterna så mixade jag ned dem i en deg och bakade frallor. Det blev oväntad succé! Olle och övriga familjen åt glatt, och dessutom blev frallorna extra saftiga. Jag fick blodad tand och började experimentera med allt möjligt: linser i pajskalet, ärter i pannkakssmeten och bönor i muffinsen, säger Lina Wallentinson.

Varför ska jag baka med bönor?

– De flesta vet att bönor, ärter och linser är bra för hälsan. Vi ska helst äta minst 500 gram frukt och grönt om dagen, kan man då smyga in lite av det i brödet eller fikat, så varför inte? Att baka med bönor i brödet gör också att blodsockervärdet blir jämnare. Det beror på att bönorna innehåller kolhydrater och fibrer som kroppen inte kan bryta ned så snabbt. I stället når de ända ned till tjocktarmen där de blir näring åt tarmens skyddande bakterier.

Lina WallentinsonLina Wallentinson är kostekonom och har lång erfarenhet som matskribent, bland annat för tidningen Buffé. Foto: Peter Knutson. 

Vilket är det mest oväntade sättet att använda bönor i matlagning?

– Att baka knäckebröd på linser förvånar nog de flesta, men det blir verkligen väldigt bra, krispigt och gott. Linser funkar också i en granola med nötter, gryn och torkad frukt, det är väl lite otippat? I boken har jag också med en mandelkaka som klår vilken mazarinkaka som helst. Att den är bakad med vita bönor och kokt riven potatis tror jag inte någon kan ana när man smakar.

Vilket recept ska jag laga för att omvandla en bön-skeptiker till en bön-älskare?

– Kalljästa frukostfrallor övertygar den mest skeptiska. Bönorna varken smakar eller känns, däremot blir det fantastiskt saftiga frallor, med hälsobonus! Är man mer sugen på sött tror jag att en blåbärsbar med svarta linser kan övertyga eventuella tvivlare.

omslag.png

Om du vill testa några av Lina Wallentinsons recept (vi säger bara black bean brownies...mmm!) hittar du tre av dem HÄR. Boken hittar du HÄR.

LÄS MER: Grönt protein – så funkar det!

LÄS MER: Är dyrare mat bättre?