Hälso-proofad höstlunch

Ramen og pizza kan være to av de godeste matrettene som finnes. De her smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.

Ramen med egg & kyllingfrikadeller

Ramen må innehålla nudlar men det är en helt annan grej än studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 porsjoner)

Kycklingfrikadeller

• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• ½ dl fersk ingefära, skalad och finhackad
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 1 eggula
  
• 500 g kyllingfärs
  
• 1 kruka koriander, finhackad
  
• 1 tsk salt
  
• 3 msk pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitakesvamp, skivad
  
• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• 1 rød chili, finstrimlad
  
• 2 vitlöksklyftor, skivade
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
  
• 1,2 liter vann
  
• 2 kyllingbuljongtæringer
  
• 2 msk japansk soja
  
• 2 msk fisksås
  
• nøytral olje

• 250 g ramennudlar
  
• 250 g pak choy, klyftad

Topping

• 4 egg
  
• svarta sesamfrön
  
• 1 kruka koriander eller limebasilika

Gör så här:

1. Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.

2. Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.

3. Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och fisksås. La sjuda i 5-6 minutter.

4. Lägg ned frikadellerna i buljongen och låt sjuda under lock i 5-6 minuter, eller tills de är genomkokta.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Legg ned pak choy i buljongen og la sjuda i 1 minutt. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.

Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta

To pizzor med topping som er litt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 pizzor)

Pizzadeg

• 25 g fersk jäst
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rågmjölj
  
• 5 dl vetemjöl

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, smulad
  
• 250 g grønnkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 msk olivenolje
  
• 4 färska fikon, klyftade
  
• 1 päron, skivat
  
• 1 tsk flingsalt
  
• 100 g hasselnötter, rostade
  
• 1 dl hyvlad parmesan
  
• nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g fersk björnbär
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skivad
  
• 2 salladslökar, fint skivade
  
• 1 dl parmesan, hyvlad
  
• 1 kruka basilika
  
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  
• 1 msk flingsalt
  
• nymalen svartpeppar
  
• kallpresset olivenolje

Grønkålspizza med roquefort, hasselnøtter og fersk fikon

Gör så här:

1. Pizzadeg: Løs jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter. Låt jäsa under handduk i 1 timme.

2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt i ugnen.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.

4. Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Legg over bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten og grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.

5. Stek grönkålen i olivolja i 3-4 minutter. Krydda med salt og nymald svartpeppar.

6. Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon, päron, hasselnötter, parmesan och nymalen svartpeppar.

Björnbärspizza med ricotta, mozzarella og fersk basilika

Gör så här:

1. Följ receptet ovan för pizzadeg.

2. Mosa halvparten av björnbären med crème fraiche i en liten skål. Bre på lite björnbärs-crème fraiche og klikk over ricotta. Lägg på mozzarella och några färska björnbär.

3. Legg over bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten og grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.

4. Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmesan, basilika, rosmarin, salt och nymalen svartpeppar. Ringla över lite kallpressad olivolja.

Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.

LÄS MER: Mat & myter med leseren Frida Duell

LÄS MER: Grönt från morgon till kväll