I en ny bok guidar läkaren Frida Duell rätt i djungeln av alla mattrender och hälsopåståenden, så att du kan skilja myt från fakta.
Frida Duell arbeider som ST-läkare inom klinisk kemi på Karolinska sjukhuset i Stockholm og har tidligere vært chefredaktör för tidskriften Moderna Läkare. Mat, myt, vetenskap är hennes första bok och med den vill hon slå hål på många av dagens matmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.
Vi er mange som prøver å spise nyttigt, men det er ibland lättare sagt än gjort. Som tur er finnes det folk som har koll på hva som er bra å legge på tallriken, og hva du bør unngå. Som for eksempel Frida Duell.
Hva skulle du si er "nyttig mat"?
- Om du spiser oraffinert og fiberrik mat så skulle jeg si at du spiser riktig så nyttig! Oraffinert mat kan være råris og fullkornsprodukter, men også frukt (i stedet for juice). Fibre finnes for eksempel i grønnsaker, bønner og havregryn. De er bra for tarmen og ger näring till tjocktarmens goda bakterier, sier Frida Duell.
Du som vill finputsa ditt matintag ytterligare kan äta mindre rött kött och charkprodukter och mer fisk och vegetabiliska proteiner. Att välja ekologiska råvaror är ett annat sätt att städa upp sin diet, förklarar Frida Duell, eftersom du som äter icke-ekologisk mat riskerar att få dig olika typer av kemiska bekämpningsmedel.
- Men det er ikke fullständigt känt hur stor påverkan de här gifterna har på våra kroppar. Personligen tycker jag att man i den mån man har möjlighet ska välja ekologiska råvaror. Både for å bidra til å redusere spredningen av kemiska bekämpningsmedel i naturen och för att värna om jordbrukarna som hanterar de här kemikalierna, men också för att minska risken för att giftiga ämnen lagras i kroppen.
Frukt og grönt som du tänkt äta med skalet på är viktigast att köpa ekologiskt. Men ekologisk egg ska du faktiskt helst skippa.
- Ett ekologiskt ägg innehåller i snitt tre gånger mer dioxin än ett vanligt ägg. Dioksin er en miljøgift, og epidemiologiske studier av mennesker foreslår at eksponering for dioksiner under fosterstadiet kan påvirke fødselsvikt, barnets motoriske utvikling og kanskje også risikoen for infeksjonssykdommer og allergier, sier Frida Duell og fortsetter:
- Hvorfor ekoägg innehåller mer dioxin än "vanliga" ägg tror man beror på att värphönorna på de ekologiska gårdarna matats med fiskmjöl från ett fiskbestånd med höga halter dioxininlagrat i sitt fett.
Hva forvånade dig allra mest under arbetet med boken?
- At man kan få kjøttallergi etter et fästingbett hade jag absolut ingen aning om innan jag börjat göra min research. Det er fantastisk, men det er forferdelig!
Hva er den aller viktigste sanningen og myten fra boken som alle bør ta til seg?
- Jeg synes generelt at vi burde fokusere mindre på kalorier og mer på matens kvalitet. En kalori är alltid en kalori, men eftersom olika livsmedel hanteras av kroppen på olika sätt så är det egentligen mer komplicerat än så. Fibrer til eksempel inneholder kalorier, men eftersom vissa fibrer inte bryts ned i tarmen tas dessa kalorier aldrig upp utan åker ut igen med avföringen. Alla skulle också må bra av att välja bort tillsatt socker, men som livsmedelsindustrin ser ut i dag är det väldigt svårt och kräver att man granskar varje vara man lägger i korgen.
Mat, myt, vetenskap: Läkarens recept av Frida Duell hittar du här.
Fridas 10 beste tips for å spise så bra som mulig
1. Ha alltid bær i kylen, tinade eller färska. Man kan ha dem på grøten, i yoghurten eller bare ta noen som de er!
2. Ät inga charkprodukter, och dra gärna ned på det röda köttet när du ändå är i farten.
3. Ät mer fibrer.
4. Begränsa intaget av raffinerade kolhydrater som vitt bröd, pasta och vitt ris.
5. Skaffa mindre tallrikar, typ assietter - du kan ta två gånger om du inte blir mätt.
6. Utgå fra Medelhavskosten, da blir det svårt att göra "fel".
7. Undvik hårt stekt och friterad mat.
8. Se till att få i dig prebiotika i naturlig form som till exempel havregryn, linfrön och frukt.
9. Unna dig godsaker med jämna mellanrum. Det man gjør sjelden er sjelden et problem!
10. Tenk to ganger før du kjøper noe som markedsføres med prefikset "super" eller med ordet "detox". Det er troverdig at du er på vei til å betale mer enn du trenger.
(Kilde: Mat, myt, vitenskap av Frida Duell)
LÄS MER: Ät mer antiinflammatoriskt i höst!LÄS MER: Fredagsmys med Food pharmacy
